Yến Huyết hay còn gọi là Yến Đỏ, là loại yến quý hiếm. Với màu sắc hiếm có như vậy, yến huyết đã được gắn với rất nhiều câu chuyện để giải thích về sự hình thành nên nó.
Màu đỏ hiếm có của Yến Huyết (Ảnh: Yến sào Khánh Hòa)
Một số người cho rằng, do tổ yến có sự pha trộn nước bọt và máu của chim yến trong quá trình xây tổ nên được gọi là Yến Huyết. Các con chim yến già hoặc các con chim yến phải xây tổ trong mùa khan hiếm thức ăn khiến chúng kiệt sức, chúng miệt mài tới nỗi máu ở mép rỉ ra quyện với nước bọt khiến tổ có màu đỏ hồng. Tuy nhiên sự thật lại không phải như vậy, có thể nói rằng Yến Huyết được hình thành phải dựa vào “Thiên thời - Địa lợi - Nhân hòa” chứ không phải do chim yến dùng cả máu của mình để xây tổ.
Tổ chim yến vốn có màu trắng đặc trưng (Ảnh: internet)
Sau những lời đồn đoán không có xác thực, các nhà khoa học đã đưa ra kết luận cuối cùng: Yến Huyết ban đầu cũng có màu sắc như tổ yến thông thường. Nhưng do ở trong môi trường tự nhiên với sự kết hợp về độ ẩm, nhiệt độ, ánh sáng, hấp thụ các khoáng chất trên vách đá cùng với những yếu tố đặc biệt khác đã thúc đẩy quá trình lên men của tổ yến. Nghiên cứu chi tiết hơn thành phần chất đạm, cho thấy yến sào không chứa hồng cầu và các phức chất của máu mà chứa rất nhiều sắt. Yến Huyết vì vậy không phải do máu chim yến mà do thành phần sắt trong đá có màu đỏ của sườn núi tạo nên. Quá trình lên men và chuyển đổi màu này phải mất ít nhất 2 - 3 tháng mới tạo thành Yến Huyết với các sợi yến màu đỏ như vậy. Với điều kiện hình thành khó đạt được như vậy cho nên Yến Huyết vô cùng hiếm có, nhiều thợ khai thác yến lâu năm còn chưa tận mắt nhìn thấy loại yến quý hiếm này lần nào.
Nhiều người cho rằng Yến Huyết có màu không đều là yến thật? (Ảnh: internet)
Tuy nhiên ngày nay đã xuất hiện cách biến yến trắng thành Yến Huyết gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe người tiêu dùng. Sản phẩm nhân tạo vượt trội về màu sắc nhưng khác hoàn toàn về độ an toàn. Họ ủ tổ yến trong hầm phân hóa học hầm phân hóa học có hàm lượng sodium nitrite cao gấp nhiều lần so với phân yến. Hoặc do trong nhà yến có quá nhiều phân yến không được dọn dẹp, kết hợp với điều kiện độ ẩm cao, môi trường yếm khí trong nhà yến, tạo ra phản ứng hóa học của khí Amoniac (NH3) có trong phân chim yến lâu ngày bốc lên từ sàn nhà và trên thành tường nơi chim làm tổ.
Ảnh minh họa: Hô biến Yến Trắng thành Yến Huyết (Ảnh: internet)
Các tiểu thương buôn bán Yến Huyết tràn lan, lúc nào cũng có thể có hàng nhưng chất lượng như thế nào thì người tiêu dùng rất khó để kiểm chứng. Là thật hay giả, là hàng quý hiếm hay là hàng dùng để gian dối người tiêu dùng? Thật khó để đưa ra lời giải đáp.
Theo tây y, vốn yến sào nói chung rất giàu chất khoáng, glucosamin thiên nhiên và hoàn toàn không chứa chất béo, nên rất bổ dưỡng, dễ tiêu hoá hấp thụ. Giữa Yến Trắng và Yến Huyết cũng không có khác biệt nhiều lắm về thành phần đạm và các dưỡng chất khác. Còn khi phân tích những tổ yến huyết làm giả phát hiện lượng nitrit rất cao, nitrit khi kết hợp với acid amin tạo thành nitrosamine, đây là chất gây ung thư – là chất độc, gây ảnh hưởng vô cùng tồi tệ tới sức khỏe của người sử dụng. Người ăn phải Yến Huyết giả có nguy cơ bị bệnh ung thư rất cao. Do vậy Yến sào Việt Nam khuyến khích quý khách nên mua Yến Trắng thay vì phải vật lộn phân biệt Yến Huyết. Yến Huyết thật giả chưa được kiểm chứng người tiêu dùng không nên bỏ giá trên trời ra để mua bệnh vào người.
Nguồn: Tổng hợp từ internet